“Szedjél még bátran” Szaftos báránycsülök medvehagymás galuskával

Name: “Szedjél még bátran” Szaftos báránycsülök medvehagymás galuskával
Yield: 4 főre

Sajnos keveset eszünk belőle, pedig a bárány igazán finom, ráadásul klasszikusan húsvéti étel! Ezt a finom bárányragut biztos, hogy nem kell kétszer kínálni.

Elő- és elkészítési idő

15 perc + 2,5 óra

Nehézségi szint

nehéz

Költség

Mennyiség

4 főre

Kalória

~ 1100 kcal

Allergének

Glutén

Tej és tejszármazékok

Tojás

Zeller

ALLERGÉN KISOKOS

Hozzávalók

2 ek Vénusz étolaj

4 báránycsülök

1 ek füstölt paprika

1 ek őrölt koriander

6 gerezd fokhagyma

2 közepes fej hagyma

3 sárgarépa

5 szál halványító zeller

6 babérlevél

5 paradicsom

2 dl száraz fehérbor

2 dl tejszín

1 citrom leve

2-3 ág rozmaring

só, bors

300 g liszt

2 tojás

1-2 dl víz

1 köteg medvehagyma

só

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 150 fokra!

Hevítsünk teflonserpenyőben kevés olajat, majd gyorsan pirítsuk körbe a csülköket. Amikor már pirul, hintsük be a füstölt paprikával, a korianderrel és sózzuk, borsozzuk. További pár perc pirítás után vegyük ki a serpenyőből a csülköket, és tegyük hőálló tálba vagy fazékba, amit betehetünk a sütőbe.

A visszamaradt zsiradékon pirítsuk le a serpenyőben az apróra vágott hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert. Ha kezd színe lenni, adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott paradicsomot, és öntsük fel a fehérborral. Főzzük 2-3 percig, amíg az alkohol elpárolog.

Öntsük a báránycsülökhöz a zöldségeket, és adjunk hozzá még 2 deci vizet, a babérleveleket és a friss rozmaringot. Fedjük le az edényt, majd tegyük a sütőbe, és süssük 2 órán keresztül alacsony hőfokon.

Ha letelt a 2 óra, vegyük ki a sütőből, óvatosan szedjük ki a szaftból a csülköket, távolítsuk el a babérleveleket és a rozmaringágakat, majd botmixerrel a tejszín hozzáadása közben pürésítsük egyenletesen krémesre a megpuhult zöldségeket. Sózzuk ízlés szerint, és facsarjuk bele egy citrom levét! Tegyük vissza a bárányt az edénybe, majd dobjuk vissza a sütőbe, ezúttal már fedő nélkül.

Forraljunk bőséges mennyiségű vizet, sózzuk. Nagy keverőedényben keverjünk a lisztből, a csipet sóból, a tojásokból és az apróra vágott medvehagymából galuskatésztát. Adagoljunk hozzá kevés vizet, annyit, hogy lágy, ragadós tésztát kapjunk. Két kanál segítségével szaggassuk a forrásban lévő vízbe a tésztát. Ha feljönnek a galuskák a víz tetejére, főzzük őket további 5-7 percig, majd szűrjük le, és rázzuk kicsit össze, hogy ne tapadjanak egymáshoz.

Tálaljuk forrón a galuskával a frissen elkészült csülköket, majd merjünk a tányérra bőségesen a szaftból is.